Mousse de trucha | COMEPESCADO

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

Presentación: Francisco Abad

Cocinero: Juan Manuel Calvo

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PREPARACIÓN:

Triturar los filetes de trucha con una batidora. Añadir seis huevos batidos, tres yemas, la leche, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
Verter el preparado en un molde ligeramente untado de mantequilla, y ponerlo al baño maría a fuego lento durante 30 minutos. Se puede comprobar si ya está hecho pinchando en el centro con un cuchillo -el cuchillo debe salir limpio.
Mientras, cocer el caldo hasta que reduzca a unas ocho cucharadas y añadir el líquido de las trufas.
Cortar las trufas en láminas y saltear en la sartén con mantequilla, y pasarlas después al caldo, dejando cocer unos minutos a fuego lento hasta que quede una salsa cremosa.
Dejar enfriar el mousse de trucha, desmoldar, poner en una fuente y cubrir con la salsa. Adornar con los tomates cortados en dados y las patatitas hervidas.
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