Pulpo a la cazuela | COMEPESCADO

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

Presentación: Francisco Abad

Cocinero: Juan Manuel Calvo

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PREPARACIÓN:

Lavar bien el pulpo, frotando y enjuagando. Retirar la bolsa interior, los ojos y la boca. Machacar las ventosas con un mazo de madera para que suelten la arena. Frotar en agua de nuevo.
Llevar a ebullición una olla con agua, laurel y sal. Meter y sacar el pulpo tres o cuatro veces hasta que se ricen los tentáculos. Cocer durante al menos media hora más hasta que quede en su punto. Dejar enfriar y reservar.
Picar las cebollas y los pimientos y rehogar en una cazuela de barro con aceite. Cuando estén dorados, agregar los tomates pelados y los ajos machacados con dos ramitas de perejil, sazonando con sal y pimienta.
Trocear el pulpo y añadirlo a la cazuela. Cocer durante 15 minutos removiendo frecuentemente.
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