Sepia a la plancha con salsa verde

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

Presentación: Francisco Abad

Cocinero: Juan Manuel Calvo

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PREPARACIÓN:

Pelar los ajos y machacarlos en el mortero.
Añadir el aceite, el perejil, el zumo del limón, un poco de sal y remover. Dejar reposar un rato para que el aceite tome el sabor de las especias. Reservar la salsa.
Limpiar y trocear la sepia, poner un poco de aceite en la sartén y asar a fuego medio-bajo. Continuar hasta que se consuma el agua que suelta la sepia y ésta tome color. Añadir dos tercios de la salsa y continuar cocinando un minuto más.
Retirar del fuego, añadir el resto de la salsa y servir.
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