PREPARACIÓN:

• Se prepara el caldo de pescados con las espinas y las verduras bien lavadas.
• En una cazuela de fondo amplio se sofríen todas las verduras, cuando ya estén pochadas se añaden las nécoras crudas rompiéndolas para que suelten toda la sustancia, se rehogan un poco y se le añade el brandy, se flambea todo.
• Se va añadiendo un poco de caldo de pescado para que se mezclen bien todos los ingredientes.
• Después se cuela bien el caldo y se le añade al sofrito, se deja que hierva un poco para que se mezcle todo.
• Se tritura todo con la batidora y posteriormente se pasa por el chino. Se presenta en un bol acompañado de unos picatostes.