LENGUADO

Pescado blanco, de forma plana y de agua salada. Habita en fondos cubiertos de arena o lodo, dejando al descubierto sólo los ojos. Viven a media profundidad, sobre los 100 m. Vive a temperatura templada. Es un cazador que espera camuflado bajo la arena a sus víctimas. Asimétricos, el superior algo más avanzado, con el dorso hacia arriba “mira a la derecha”, al contrario que el gallo.

• Ojos sobre lado derecho
• Morro redondeado
• Mancha negra en la extremidad de la aleta pectoral
• Aleta dorsal que comienza a la altura del ojo superior

• Los mejores meses de pesca van desde Enero a Abril.
• Atlántico, desde el Cabo a las Islas Británicas, más raro en el Mediterráneo

• Cuando se siente en peligro, agita sus aletas para que la arena lo cubra, enterrándose casi por completo.
• En peligro de extinción en un futuro cercano si su situación no mejora
• Pasa su vida adulta en el fondo acostado sobre su lado izquierdo.

El lenguado es un pescado de muy buena calidad tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico. Como todos los blancos o magros contiene poca grasa, menor contenido en proteínas comparado con otras especies, pero con buenas aportaciones en algunos aminoá- cidos esenciales y, sobre todo, minerales como yodo, indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y el desarrollo del feto, fósforo, potasio y magnesio.

En cuanto a vitaminas, las más destacadas son la B3 o niacina y B9 o ácido fólico, fundamental para futuras embarazadas en la formación del feto y la prevención de espina bífida.