SEPIA

Molusco cefalópodo con diez tentáculos. Vive en el fondo de los pares poco profundos de arena o sedimentos donde se entierra parcialmente. Habita en zonas cerca de la costa hasta los 150 m. Se alimenta de peces, moluscos y crustáceos como cangrejos y camarones.

• Las aletas recorren todo el exterior del cuerpo en forma redondeada.
• Tiene una concha calcárea en el interior del cuerpo.

• La temporada óptima de pesca comprende los meses de Junio a Diciembre
• Se distribuye por el Atlántico oriental, desde el mar Báltico hasta costas marroquíes y en el Mediterráneo.

• Su tinta en lugar de ser negra, es de color sepia, de ahí viene su nombre.
• Es capaz de cambiar de color cuando es molestado o cortejado.
• Es el único invertebrado que reacciona de distinta manera en función del depredador que le ataque.

El agua, las proteínas y las grasas son los nutrientes más abundantes en su composición y los que determinan aspectos tan importantes como su valor calórico, propiedades organolépticas (las que se aprecian por los sentidos, o sea el olor, el color o el sabor), textura y capacidad de conservación. Su carne aporta tan sólo unas 82 calorías por cada 100 gramos, un 17% de proteínas y menos del 1,5% de grasa. Respecto a su contenido en vitaminas, destacan la B3 o niacina y la B12. De sus minerales, los más abundantes son el fósforo, el potasio y el magnesio.