CALAMAR

También llamado calamar europeo o chipirón en algunas comunidades autónomas como Andalucía o Asturias.

Molusco cefalópodo. Vive cerca del litoral, entre profundidades de 15 – 600 m, prefiere aguas abiertas y vive entre 2 y 5 años. Forma bancos numerosos que recorren grandes distancias. Se alimenta de peces, crustáceos y otros invertebrados, lanza sus dos tentáculos mayores a sus presas y luego las apresa firmemente con los otros ocho.

• Las aletas natatorias tienen forma triangular y ocupan unos 2/3 de la parte posterior del cuerpo.
• Tiene una pluma de naturaleza córnea en el interior del cuerpo.

• Se pesca en dos temporadas dependiendo de su localización. En el Cantábrico se capturan en verano hasta septiembre y en el Mar del Norte en otoño e invierno.
• Se encuentra en abundancia desde las aguas del Mar del Norte hasta la costa oeste de África.

• Los moluscos cefalópodos poseen células pigmentarias llamadas cromatóforos, que permiten cambiar su color externo. Lo utilizan para comunicarse entre ellos y también le permiten cambiar de color cuando se siente amenazados, estrategia que combinan con la expulsión de la tinta que producen.
• En diciembre de 2006 un barco japonés capturó un Calamar gigante (Architeuthis dux) de 7.2 m.

A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. Es rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable en personas con altos niveles de esta grasa. Es rico en minerales, sobre todo en selenio, fósforo, yodo y hierro. Y respecto a las vitaminas, aporta cantidades muy significativas de vitamina B12, significativas de vitamina E, y moderadas de niacina.