Skrei significa nómada en noruego y hace referencia a los 1.000 km a contracorriente que este bacalao nada cada año desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega. Esta travesía les hace fortalecer su musculatura, por eso su textura es firme y tiene poca grasa. Su carne es blanca, firme y jugosa con un sabor intenso, debido en parte a su dieta en mariscos y arenques. Además, al cocinarlo se abre en lascas, convirtiéndolo en un auténtico placer gastronómico. La diferencia del Skrei con el bacalao costero es que el Skrei suele ser más grande que el costero y su carne tiene una consistencia firme con una carne muy blanca.
David Cabezas, pescadero profesional con amplia trayectoria en la Comunidad de Madrid, nos cuenta las características especiales del bacalao Skrei noruego, que actualmente está de temporada, así como la importancia del sello Skrei, que garantiza la calidad del producto.
Además, Clara del Pozo, pescadera profesional con amplia trayectoria en la Comunidad de Madrid, nos trae algunas formas de cocinar este bacalao tan especial y apetitoso. Skrei con bechamel, con pisto o cocido con huevos, patata y un refrito, son algunas de las recetas que nos trae.
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