Debemos fijarnos en el brillo, limpieza y firmeza del cuerpo, y en la viveza, transparencia, del ojo. A medida que el pescado se deteriora el ojo pierde transparencia, se va nublando y hundiendo en la cavidad ocular. La rojez de las agallas puede ser un buen parámetro en muchos casos. Cuanto más rojas, más fresco.
