SALMÓN

Pescado azul y de agua dulce o salada. Es una especie anádroma, y pasa de los mares fríos a los ríos donde se produce la puesta. En los ríos permanecen los alevines dos años antes de ir al mar. Come peces pequeños, crustáceos e insectos. En España su comercialización la acaparan casi por completo salmones cultivados en acuicultura, principalmente de Noruega, Escocia y Chile.

• Color plateado, de verde azulado.
• El cuerpo está sembrado de manchas oscuras mayoritariamente por encima de la línea lateral
• Aleta adiposa de color negro.

• Pesca durante todo el año.
• Distribuido por el norte del océano Atlántico, tanto en la costa este de Norteamérica como en la costa de Europa, así como por el océano Ártico, el mar Báltico, el mar Mediterráneo y el mar Negro.

• Nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para procrear.
• Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse
• De las escamas del salmón se puede deducir su edad y número de puestas
• Es capaz de saltar hasta 3.7 metros de altura.

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12.

La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. La A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo.

Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.