BONITO DEL NORTE

También llamado Bonito, Albacora o Atún blanco. Es una de las especies de atún más extendida. Es muy apreciado por su carne, importancia económica y por su pesquería entre los pescadores gallegos, asturianos, cántabros y vascos. Es un voraz depredador que se alimenta de sardinas, anchoas o jureles a los que ataca en grupo.

• Pez de tamaño grande
• Aletas pectorales muy largas, cubren casi toda la línea dorsal
• Color de la espalda azul oscuro metálico, costados y vientre blanquecinos

• Su temporada óptima de pesca incluye los meses de Mayo a Octubre
• Abunda en la costa este del océano Pacífico, la zona tropical del océano Atlántico, la región del mar Mediterráneo y en las costas de Australia.

• Son capaces de elevar la temperatura corporal hasta 10 – 15 grados por encima de la del agua en la que habitan.
• Sólo es bonito del norte el que sobrepasa 4 kg de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y su carne sea de mayor calidad.

El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado en comparación con el de los pescados magros. Posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos.

Respecto a otros pescados, el bonito tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3 y B12, esta última en cantidad superior a muchos pescados y carnes. En general, estas vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos.

También posee vitaminas liposolubles, como la A y la D, que se acumulan de manera principal en sus vísceras (hígado, sobretodo) y en el músculo.

En relación con los minerales, el bonito posee cantidades interesantes de potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo.